viernes, 17 de octubre de 2008

Salmón marinado

Ingredientes:
- el lomo de un salmón (700-800 gr) limpio de espinas pero con piel.
- limón, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
- mezcla para marinar:
* 4oo gr. de sal
* 400 gr. de azúcar
* 1 cucharada colmada de cada una de las siguientes especias: estragón, eneldo, pimienta negra en grano, cilantro y comino.
* 4 hojas de laurel desmenuzadas

1.- En primer lugar, mezclar todos los ingredientes del marinado en una ensaladera.
2.-Seguidamente, colocar la mitad de esta mezcla extendida sobre una bandeja y sobre ella, el lomo del salmón con la piel hacia abajo.
3.- Cubrir completamente el pescado con el resto de la mezcla y dejar reposar durante 2 ó 3 horas, hasta que el salmón
suelte un juguito.
4.- A continuación, tapar con papel de alumnio y meter en la nevera durante unas 48 horas.
5.- Pasado este tiempo, retirar el marinado. Lavar el salmón bajo el grifo y secar bien.
6.- Envolver el salmón en papel transparente y congelar.
7.- Cuando se vaya a consumir, cortar el salmón (sin descongelar) en grandes pero finas lonchas. Lo mejor es hacerlo en diagonal y utilizando un cuchillo jamonero bien afilado.
8.- Colocar estas lonchas en un plato o fuente y aderezar con zumo de limón, aceite de oliva y pimienta negra recién molida. No debe permanecer así demasiado tiempo antes de consumirse porque el limón curaría por completo el pescado.

Es un plato que requiere al menos 3 días de preparación, pero que resulta muy fácil de hacer y una vez en el congelador, puede consumirse poco a poco y dura semanas en perfecto estado.

El resultado es realmente delicioso y puede servirse solo, con una ensalada de varias lechugas y rúcula o como a mí me gusta especialmente: sobre unas rebanadas de pan de chapata recién tostadas en las que habremos untado previamente un poco de queso Philadelphia.

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