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La que sigue a continuación es una receta que puede realizarse con cualquier tipo de verdura (calabacín, espárragos, tomate, brócoli, guisantes,...) y siempre queda muy buena. El secreto (el queso) me lo descubrió Irene Valkeniers, amiga de mi familia desde hace casi 40 años y persona muy querida por mí. Su receta original se prepara con calabacín. Las variaciones las he inventado yo, y todas han salido realmente interesantes. Lo que no puede faltar, sea cual sea la verdura dominante elegida es la cebolla, el tomate y el apio. Todo natural y en crudo.
Es un primer plato elegante y delicioso que se puede hacer a diario en invierno ya que es muy fácil y rápido de preparar y no cansa, porque se puede variar la verdura cada día. Pero también es un excelente entrante para los días que tenemos invitados. Y además, ¡es muy baja en calorías!
Permite muchos acompañamientos: tostones, crakers, huevo duro picado,...
Ingredientes para 4 personas:
- 500gr de la verdura elegida (calabacín, espárragos blancos o verdes, brócoli, tomate, guisantes, zanahorias,....)
- 2 ó 3 ramas de apio (con sus hojas)
- 1 cebolla
- 1 ó 2 tomates
- 1 pastilla de caldo concentrado (de ave, de cocido o de jamón)
- 1 quesito (normal o uno de esos quesos individuales fundidos "con hierbas")
- sal y pimienta
Prepararla es muy fácil.
Se lavan bien todas las verduras y se cortan en trozos para facilitar su cocción y su disposición en la cazuela. Se cubren con agua (lo justo para que todas las verduras queden totalmente sumergidas). Se añade una cucharadita de sal y la pastilla de caldo concentrado previamente desmenuzada.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén bien tiernas.
Añadir el queso y triturar con el turmix hasta que la textura sea uniforme y fina. Si se considera necesario, pasar por el colador chino para eliminar cualquier tropezón que hubiera quedado, pero por lo general, no es necesario.
Añadir un poco de pimienta y corregir de sal si fuera necesario.
Ya está lista para servir.
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